Yavuz Ceviz

Ceviz Hakkında aradığınız her bilgi ve profesyonel desteği sitemizde bulabilirsiniz.

Sert kabuklu meyveler grubunda bulunan Ceviz (Juglans regia L.),  ağaç sayısı ve üretim miktarı bakımından bağ–bahçe ürünleri arasında önemli bir yer almaktadır. Türkiye, çok eski ve köklü bir meyvecilik kültürüne sahip olup, bir çok meyve türünde olduğu gibi, cevizin de yetiştirilebildiği uygun ekolojilere sahiptir.
Ceviz ağacının ekolojik koşullara yüksek uyum kabiliyeti nedeniyle doğal yetişme alanı, Karpat dağlarından Türkiye, İran, Irak, Afganistan, Güney Rusya, Hindistan, Mançurya ve Kore’ye kadar uzanan geniş bir bölgeyi kapsamaktadır.
Anadolu’da yaşayan insanların en az 3000 yıldır bu bitkiyi tanıdıkları ve faydalandıkları bilinmektedir. Bugün İsviçre Alpleri’nin 1000-1200 m yüksekliklerinde, Ülkemizde ise Munzur Dağlarında 1730 m yükseklikte cevizin yetiştiği görülmüştür. Dünya üzerinde mevcut 18 ceviz türünden sadece (Juglans regia L.) ile sıcak iklim bitkisi olan pikan cevizi (Carya illinoensis) yurdumuzun Akdeniz ve Ege bölgelerinde yetiştirilmektedir.
Ceviz ağacından çok yönlü olarak yararlanılmaktadır. 100-150 yıllık ömrünün ilk 60 yılında meyvelerinden, bu yaştan sonra da ağaç sahibinin ekonomik durumuna veya piyasa taleplerine göre, kerestesinden faydalanılmaktadır. Ülkemizde kütük talebinin yoğunlaşmasına bağlı olarak ceviz ağaçları kesilmekte ve zengin ceviz populasyonları yok olmaktadır.
Ülkemizde ceviz; ekmeğe katık, ustaya kütük, insanlara da gıda maddesi olarak geniş bir alanda üretim ve kullanım sahası bulmuştur. Ceviz doymamış yağ asitleri ihtiva ettiğinden, insan sağlığını tehdit eden kolesterol birikimlerini engellemekte ve damar sertliğine karşı büyük fayda sağlamaktadır. Gerek aşısız, gerekse aşılı ceviz ağaçları, üretici bahçelerinde dağınık olarak bulunmaktadır. Son yıllarda toplu bahçelerin kurulduğu da gözlenmektedir.
Türkiye’de kişi başına ceviz tüketimi yılda yaklaşık 2-2,5 kg arasındadır. Ceviz B ve D vitaminlerince çok zengin olup A, C ve E vitaminlerini de içermektedir. Cevizin bileşiminde % 59-74 yağ, % 14-24 protein, % 1.5-2.0 mineral maddeler % 5.0-10.5 selüloz ve benzeri maddeler bulunmaktadır. Ceviz yağ ve protein yönünden badem ve fındıktan daha zengindir. 100 gram ceviz 700 kalori sağlamaktadır. Kalori miktarı fındığa eşit, bademden daha yüksektir. 100 gram cevizin sağladığı kalori, 300 gram ekmek, 200 gram peynir ve 80 gram tereyağının sağladığı kaloriden fazladır.
Yukarıda sayılmaya çalışılan özellikleri nedeniyle her geçen gün dikilen ceviz fidanı miktarında artışlar olmaktadır. Bu artışlarda üreticinin özel istekleri yanında, Sosyal Dayanışma Fonları, İl Özel İdaresi  ve Vakıf Kaynakları kullanılarak hazırlanan projeler kapsamında önemli miktarlarda dikimler gerçekleştirilmektedir. Ancak, "ceviz ağacı her yerde yetişir" anlayışından hareket ederek,  çeşit özellikleri göz ardı edilmekte, her çeşit veya tip her bölgeye götürülerek büyük yanlışlıklar yapılmaktadır. Türkiye'de standart ceviz üretimine ulaşılabilmesi için farklı bölgelerden selekte edilen ceviz çeşit veya tipleri ile aşılı fidan üretimine ağırlık verilmiş olduğundan, dikilecek fidanların hangi iklime uygun olabileceğinin mutlaka sorgulanması gerekmektedir. Hangi bölgeden seçilmişlerse o bölgelerde dikiminin sağlanması önem arz etmektedir.
Ceviz fidanı üretiminde çöğür anaçları kullanılmaya  devam edilmekte, diğer meyve türleri için geliştirilmiş olan bodur anaçlar henüz Ülkemizde ceviz için geliştirilmemiştir. Bu nedenle Bodur Cevizden söz  edilmemektedir. Aşılama ve alçaktan taçlandırma  bodurluk gibi anlaşılmakta ve yanlış olarak aktarılmaktadır. 

Günümüzün popüler yatırım aracı olan olan ceviz bahçesi sahibi olmanın iyi bir gelir kapısı olduğunu duyuyorsunuzdur. Meyve değeri marketlerde kilosu 50 TL’den satılan cevizin peki bahçesini kurduktan sonra cevizin dallarının da sizlere para kazandırdığını biliyor muydunuz ? Bir çoğunuzun hayır dediğini duyuyor gibiyiz. Evet o zaman dalından bile para kazanacağınız cevizde aşı kalemi konusunu detaylandırmadan önce ceviz bahçesi kurmanın sizlere 1 yılda kazandıracağı gelirlerden bahsedelim.

Boyu 25 m kadar yükselir. Daha yapraklanmadan, Mayıs’ ta çiçeklenir. Meyveleri kalın ve yeşil kabuk içindedir. Taze yaprakları Haziran’ da, kolayca delinebilecek durumdaki meyveleri Haziran ortasında ve olgunları ise Eylül’de toplanır.Kışın yaprak döken gösterişli bir ağaçtır. Yapraklar tek tüysü, yaprakçıklar tam kenarlı ve kuvvetli kokuludur. Drog elde etmek için yapraklar Haziran ve Temmuz aylarında toplanır, havadar ve gölgeli bir yere serilerek kurutulur ve ince kıyılarak hava almayan kaplarda saklanır. Ceviz ağacı, Kuzey doğu ve doğu Anadolu’ da yabani olarak yetiştiği gibi, bahçelerde de yetiştirilmektedir. Yaprakları tanen, eterli uçucu yağ, juglan (mantar hastalıklarına karşı etkili), C vitamini ve flavonlar içermektedir.

 

Faydaları :

Yaprağının Faydaları :

Ceviz yaprağının kan durdurucu-sıkıştırıcı (astringent), kuvvetlendirici (tonik) ve bağırsak kurtlarını veya solucanlarını düşürücü (antihelmintik) etkisi vardır.

Yaprak çayı, sindirim bozukluklarında, kabızlıkta, iştahsızlıklarda ve kan temizliğinde etkilidir. İştah açıcı, kan şekerini düşürücü ve kuvvet verici etkileri vardır.

Deri hastalıklarında antiseptik olarak haricen kullanılır.

Ceviz yaprağı kaynatılarak, tüm sıraca (scrofula), frengi (sifilis), egzama (mayasıl), herpes (uçuk) ve raşitik hastalıklarda, kemik çürümesinde, kemik deformasyonunda ve ayrıca, iltihaplı el ve ayak tırnaklarında kullanılabilen çok etkili bir banyo katkısı elde edilir.

Favus ve uyuz hastalıklarında, hasta bölgeler, taze ceviz yaprağının kaynama suyu ile yıkandığında, kısa sürede düzelme görülecektir. Bu suyla yapılan banyolar, yıkamalar, ergenlik sivilcesine, iltihaplı egzamalara, ayak terine iyigelir.

Ağız boşluğu iltihabı, dişeti, boğaz ve gırtlak hastalıklarında gargara yapılmalıdır.Ceviz yaprağının kaynama suyu banyo suyuna eklendiğinde, donuk kabarcıkları iyileşir.Ceviz yaprağı kaynama suyu, hızlı saç dökülmelerinde de kafa derisine friksiyon (ovarak sürme) yapmakla kullanılır. Bu sıvı ayrıca, kafa bitine karşı da çok etkilidir.

Meyvesinin faydaları :

Cevizi rendeleyip (ezip) hayızdan sonra kadınlar yediği taktirde hamile kalmaya yardım eder.

Bağırsakta olan ağrılara iyi gelir.

Taze ceviz bal ile yenirse basura çok iyi gelir.

Karında su toplanmasına engel olur.

Kullanım Biçimleri: 

Çay Hazırlamak:

1- Yarım veya bir tatlı kaşığı ince kıyılmış yaprak, orta boy 1 su bardağı dolusu kaynar suyla haşlanır, 4-5 dakika demlendirilir ve süzülür. Gün boyunca 1 veya 2 bardak yudumlanarak içilir.

2- Yarım veya bir tatlı kaşığı ince kıyılmış yaprak, orta boy 1 su bardağı dolusu soğuk suya eklenir, kaynama derecesine kadar ısıtılır ve 2-3 dakika boyunca hafif ısıda kaynatılır. Süzülen çay kullanıma hazırdır. Günde 2-3 bardak içilir.

Banyo ve Yıkama Katkısı: Tam banyolar için, iki büyük avuç ince kıyılmış yaprak, akşamdan 2-3 lt. suya eklenir. Sabahleyin hafif ateşte 4-5 dakika kaynadıktan sonra süzülür ve banyo suyuna eklenir. Gerektiğinde bitki miktarı bir misli arttırılabilir.

Tentür Hazırlamak: Haziran ortasında, 20 kadar genç ceviz dörde bölünerek bir cam kavanoza koyulur ve üstüne 1 lt. kanyak eklenir. Kanyak, cevizlerin üstüne çıkmalıdır. Ağzı iyice kapanan kavanoz 14 gün boyunca güneşte veya sıcak bir ortamda, arada bir çalkalanarak bekletilir. Sonra süzülerek koyu renkli şişelere doldurulur. Gereğine göre 15-20 damla alınır.